Muitos alimentos, incluindo arroz, são cultivados a partir de grãos. Outros tipos de grãos incluem trigo, aveia, milho, cevada, centeio e até legumes.
Este post analisa o que há de relevante para saber sobre este alimento incluindo seus tipos e nutrição de grãos.
Uma introdução ao arroz
Um dos grãos mais produzidos no mundo, alimentando bilhões de pessoas todos os dias. Sabe-se que cerca de três bilhões de pessoas em mais de 100 países dependem do arroz como alimento básico.
Desde 2000, a produção global aumentou quase 25%. Somente em 2016, o mundo produziu aproximadamente 756 milhões de toneladas.
Por ser tão versátil, o arroz é tradicionalmente incluído em muitas cozinhas diferentes. Existem milhares de variedades cultivadas em todo o mundo.
Dois dos tipos mais consumidos são Oryza sativa (arroz asiático) e Oryza glabberima (arroz africano).
Algumas variedades populares do asiático incluem arroz de jasmim, arroz basmati, arroz tinawon e arroz preto. Os tipos asiáticos variam em cor e comprimento de grão, e muitos têm sabores fortes e são perfumados.
Por outro lado, a maioria das variedades de arroz africano é de cor escura, variando de vermelho a marrom e roxo. Embora o arroz africano normalmente amadureça mais rápido que o asiático, é muito mais difícil de moer. Portanto, não é cultivado ou consumido com a mesma frequência que era no passado.
Tipos de grãos
Além da variedade, uma das maneiras mais comuns de classificar o arroz é por tipo de grão.
A maior parte pode ser classificada como uma das seguintes:
- Grão curto. Essa variedade não contém mais de 10% de grãos médios ou longos. Produz grãos macios e rechonchudos que geralmente aderem ou grudam.
- Grão médio. Esse tipo não contém mais de 10% de grãos curtos ou longos. Os grãos são curtos e largos e perfeitos para pratos como risoto ou paella, que exigem muita absorção de umidade.
- Grão longo. Essa versão não contém mais de 10% de grãos curtos ou médios. Ele cozinha leve, fofo e separado, ao contrário dos grãos mais curtos.
- Arroz duro. Essa variedade contém no máximo 10% de grãos curtos, médios ou longos. É um grão integral grosso que tem um sabor de noz e não foi moído. Também é conhecido como arroz em casca.
Informação nutricional do arroz
Apesar de desempenhar um papel tão importante na dieta humana, o arroz é deficiente em muitas vitaminas, minerais e fitonutrientes. Fitonutrientes são nutrientes produzidos por plantas que ajudam a prevenir doenças e melhorar a saúde geral.
De fato, o arroz é composto principalmente de carboidratos e uma pequena quantidade de proteína.
No entanto, é importante observar que o perfil nutricional pode diferir com base em sua refinação e se foi enriquecido com vitaminas e minerais.
Todo arroz começa como um grão inteiro. Mas, para prolongar a vida útil, às vezes é submetido a um processo de moagem que remove o farelo e o germe externo do grão, deixando apenas o endosperma. Isso é conhecido como refinado ou branco.
No entanto, o farelo e o germe descartados contêm a maioria dos nutrientes.
Portanto, muitas variedades refinadas são enriquecidas com nutrientes adicionais após o processo de moagem, o que melhora seu perfil nutricional geral.
Veja algumas das diferenças entre 1/2 xícara (100 gramas) de arroz integral e o mesmo tamanho de porção de arroz branco refinado não enriquecido:
Embora alguns nutrientes estejam presentes em quantidades muito semelhantes, você pode notar que os níveis de outros diferem significativamente. Por exemplo, o arroz integral contém notavelmente mais gordura, fibra, ferro e niacina do que o arroz branco não enriquecido.
Além disso, a escolha de uma variedade integral em vez do branco refinado tem sido associada a benefícios para a saúde, incluindo melhores níveis de açúcar no sangue e um risco reduzido de condições crônicas como diabetes tipo 2, doenças cardíacas e câncer.
Portanto, é recomendável que pelo menos metade dos grãos que você consome todos os dias seja proveniente de fontes de grãos integrais, como arroz não refinado.
Dietas sem grãos, até mesmo o arroz
Embora o consumo regular de grãos integrais tenha sido associado a vários benefícios à saúde, algumas pessoas podem optar por eliminar os grãos de sua dieta por várias razões.
Por exemplo, algumas pessoas podem cortar grãos como uma estratégia para perder peso, enquanto outras precisam devido a uma alergia ou intolerância. Embora muito poucas pessoas tenham alergia ou intolerância ao arroz.
Ao seguir uma dieta sem grãos, todas as variedades devem ser excluídas – grãos integrais e refinados.
Além disso, alguns outros produtos feitos de arroz podem ser excluídos. Estes incluem xarope, macarrão, leite, bolos, farinha e amido.
CONCLUSÃO
O arroz é uma pequena semente comestível que é cultivada a partir de plantas de grãos em todo o mundo. Alimenta bilhões de pessoas todos os dias e existem milhares de variedades.
Nutricionalmente, fornece principalmente carboidratos e um pouco de proteína com outros poucos nutrientes. A escolha de variedades de grãos integrais em detrimento das refinadas fornecerá maiores quantidades de fibras e alguns micronutrientes.
Além disso, pode ajudar a melhorar sua saúde em geral. No entanto, se você seguir uma dieta sem grãos precisará cortar todas as variedades, incluindo o integral.
Conteúdo traduzido livremente e adaptado de healthline.
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